供稿：雅閣酒店管理集團 　　中國酒店餐飲發(fā)展歷程經(jīng)歷了四個具備時代特色的階段： 　　20世紀50~70年代，為“簡單消費”理念，是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的朦朧階段； 　　20世紀80年代，進入“榮耀消費”，是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的起步階段； 　　20世紀 90年代，開始風行“豪華消費”，是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的成長階段； 　　21世紀餐飲業(yè)發(fā)展開始步入成熟階段，“實惠及特色消費”開始成為主流。 　　雅閣酒店管理集團認為，中國國民收入的增長以及不斷受西方文化影響的餐飲習慣，是中國酒店餐飲持續(xù)變革的源動力。 　　2010年世博會在上海的成功舉辦，再次拉近了中國與世界的距離，世博會所倡導的“節(jié)約、低碳、綠色”文化有力推動了中國酒店餐飲的全新變革。根據(jù)雅閣集團旗下酒店的餐飲調(diào)研，目前酒店餐飲呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢： 　　一、不同菜系的跨區(qū)域結(jié)合。 　　根據(jù)地域劃分中國共有八大菜系（魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽），酒店餐飲提供單一主打菜系已經(jīng)不能滿足消費需求，直接降低顧客消費頻率及單次消費金額。酒店餐飲的跨地域菜系整合成為消費趨勢，如同時提供地道浙菜、魯菜，所有食材及主廚均來自菜系故里。 　　二、敞開式、表演式成為主流。 　　受西方敞開式餐飲文化影響，酒店餐飲“前廳后廚”式的運營模式正在悄然改變，酒店餐飲所獨有的高端消費客群更希望在欣享饕餮的同時，欣賞廚師的制作過程。因此“敞開式廚房+表演式烹飪”成為酒店餐飲趨勢，據(jù)悉在2010年世博會前，上海新開的55家星級酒店中，特別設(shè)置敞開式廚房及烹飪表演餐臺的酒店數(shù)量超過40家，同時“史上最有才廚師”借精彩的烹飪表演也在網(wǎng)絡(luò)悄然盛行。 　　三、原生態(tài)餐飲深入體現(xiàn)。 　　原生態(tài)餐飲借世博“綠色”東風提升了其在酒店餐飲中的青睞度，原生態(tài)不僅強調(diào)食材的綠色養(yǎng)生，更加深入到“食材溯源&rdquoldquo;文化典故&rdquoldquo;稀缺輔料”層面，而酒店因其強大的營銷平臺，使得餐飲原生態(tài)得以淋漓盡致的體現(xiàn)，如雅閣旗下酒店計劃推出“珍饈故里探訪之旅”等主題活動，同時原生態(tài)餐飲更高的附加值也使得各酒店愿意重金開發(fā)。 　　四、“中餐西吃”成為酒店餐飲文化。 　　精致且名目繁多的餐具是高檔西餐的代表元素，酒店餐飲是西方飲食文化傳播的前沿載體，世博風催動餐飲文化的中西融合，“中餐西吃”將更多西式餐具引入酒店中餐，同時在杯具上也逐步細分，如同時陳列葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯，體驗高品質(zhì)進餐文化。 　　五、異國風味成為酒店餐飲營銷首選 　　世博舞臺將跨國界文化展示與共融，因此中高檔酒店將異國風味體驗作為餐飲營銷的首選，異國風味主題包括： 　　法國：食不厭精的藝術(shù)； 　　意大利：美味情繞Pasta； 　　西班牙：美味也濃烈； 　　俄羅斯：汁濃味厚的慢餐； 　　德國：一絲不茍的美味 ； 　　英國：那些媽媽的味道； 　　美國：營養(yǎng)快捷更美味。 　　六、生猛海鮮、山珍野味消費需求下降。 　　世博會所倡導的理性消費深入人心，“生猛海鮮、山珍野味”所代表的奢侈消費以及對于生態(tài)環(huán)境的連鎖破壞已經(jīng)廣為所知，其需求在世博文化的洗禮下持續(xù)下降，根據(jù)雅閣集團酒店統(tǒng)計，酒店餐飲所吸引的高端人群，盡管具備較高的消費能力，但也率先成為理性餐飲消費的實踐者，約有70%客人明確表示奢華餐飲不再是宴賓會友的首選，且這一人群比例在加速增長。 　　七、酒店餐飲消費價格呈穩(wěn)定上升趨勢。 　　酒店餐飲引領(lǐng)著中國餐飲發(fā)展方向，并肩負與世界餐飲文化交互共融的責任，酒店餐飲消費價格在經(jīng)濟總量、服務品質(zhì)提升的雙重作用下，呈現(xiàn)穩(wěn)定上升的趨勢，酒店餐飲因其最佳品質(zhì)及一流服務的競爭力，為中國中高端消費人群所青睞。